Prodotti:

Qualità

L’impegno di Flunch per offrire la sicurezza alimentare

(capitolo introduttivo)

Garantire la sicurezza degli alimenti significa soddisfare un’aspettativa che i clienti di Flunch ricercano ogni giorno. Per ottenere questo, il Servizio Centrale Qualità di Flunch ha scelto di guidare ogni fase di lavoro con delle procedure standard, adottate in ogni punto vendita con le stesse modalità. Ogni anello della catena che porta al prodotto finito passa attraverso l’osservazione di una rigorosa igiene ed è il risultato del lavoro coordinato di tutto il personale: dal controllo delle materie prime, al corretto stoccaggio della merce, fino alla preparazione dei piatti e all’esposizione per la vendita.

Dal 1997 Flunch segue i sette principi dell’autocontrollo (D. lgs 155/97), che oggi ha integrato con le nuove prescrizioni della normativa comunitaria espressa dal “Pacchetto Igiene” (in vigore da gennaio 2006). In sintesi, Flunch sorveglia costantemente le fasi più delicate di ogni anello della catena produttiva al fine di eliminare o ridurre al minimo i principali rischi per la sicurezza alimentare. Per questo Flunch è in grado di garantire sempre la tracciabilità di tutte le sue materie prime.

La qualità dei prodotti

Gli arrosti, i polli, i piatti caldi elaborati e ogni piatto freddo, ad esempio gli antipasti, le insalate, le macedonie, sono preparati il giorno stesso della vendita, per garantire la massima freschezza. I primi piatti e le altre carni, come le braciole, i filetti e gli hamburger, sono cucinati davanti al cliente.

Ogni passaggio necessario per ottenere i prodotti finiti è delineato su una scheda ricetta, in modo che la qualità di ogni piatto sia assicurata durante tutto il processo di lavorazione. Per esempio un punto essenziale per Flunch è il mantenimento della catena del freddo: ad esempio un prodotto surgelato come l’hamburger, è decongelato rigorosamente in cella frigorifera (+4° C) 12 ore prima della vendita, per preservare la salubrità al 100%. Da Flunch nessun prodotto è mantenuto a temperatura ambiente: i piatti freddi sono mantenuti al fresco fino al momento della vendita, mentre quelli cucinati sono mantenuti sulle piastre riscaldanti.

L’attività di monitoraggio

Il monitoraggio continuo su tutti i punti vendita

In ogni punto vendita è presente una figura professionale responsabile dell’assicurazione qualità; essa rappresenta il punto di riferimento per tutto il personale e per il Servizio Centrale Qualità di Flunch. Le osservazioni sulla qualità raccolte nei punti vendita esprimono in modo diretto le aspettative dei clienti, mentre le indicazioni del Servizio Qualità sono mirate proprio alla loro soddisfazione: ecco perché tra i punti vendita e il Servizio Qualità esiste un dialogo continuo, sette giorni su sette.

In aggiunta, il rispetto degli standard di qualità è monitorato periodicamente su ogni punto vendita attraverso audit (visite ispettive) effettuati da un consulente esterno. Attraverso le informazioni riportate su una check list, l’audit permette di identificare con precisione i punti forti, ma anche gli aspetti da migliorare.

Il controllo delle materie prime

Il controllo dei fornitori e delle materie prime è la prima condizione necessaria per offrire prodotti di qualità. Ai fornitori che propongono sempre nuovi articoli, il Servizio Centrale Qualità di Flunch richiede una scheda tecnica che riporti informazioni dettagliate sulla shelf life, sulle caratteristiche microbiologiche, chimiche e di confezionamento.

Ma le materie prime devono passare anche attraverso altre due verifiche a valle: le materie prime ricevute ogni giorno in tutti i punti vendita sono controllate nella conformità dell’imballaggio, della temperatura e delle date di scadenza; se la merce non è conforme ai requisiti attesi, essa viene restituita al fornitore e qualsiasi anomalia è segnalata in tempo reale al Servizio Centrale Qualità di Flunch.

Come ulteriore garanzia del suo impegno verso i clienti, Flunch esegue ogni anno centinaia di analisi di laboratorio sulle materie prime e verifica attentamente che i risultati siano conformi ai requisiti attesi.

Il controllo sui prodotti finiti e sull’igiene

Per assicurasi che i principi dell’igiene siano sempre osservati scrupolosamente, ogni mese Flunch monitora la qualità dei suoi prodotti finiti e la pulizia dei locali di lavorazione e di stoccaggio nei suoi punti vendita. In aggiunta verifica che sia applicata correttamente la procedura di lavaggio delle mani, perché l’igiene del personale è ritenuta un punto essenziale per assicurare la qualità dei prodotti finiti. L’esecuzione dei controlli di qualità è affidata ad un laboratorio esterno, le cui metodiche analitiche sono riconosciute ufficialmente a livello nazionale.